Silo obtient le Label « Fait Maison »
La Fondation Silo a reçu la certification "Fait Maison" pour l'ensemble de ses services culinaires.
Un label de qualité
Après deux années la tête des cuisines de Silo, c'est une grande réussite pour Jérémy Gacon, Chef de cuisine, son adjoint Nicolas Perez, ainsi que toute leur équipe.
Le Label Fait maison
Lancé en 2017 en Suisse romande par Gastrosuisse, la Semaine du Goût, Slow Food et la Fédération romande des consommateurs, le label "Fait Maison" est désormais reconnu. Parmi les objectifs du label, on notera la quête d'authenticité, la transparence pour les consommateurs, ainsi que la valorisation des compétences et des bonnes pratiques. Un plat est considéré comme "Fait Maison" s'il est principalement préparé sur place, à partir de produits bruts ou d'ingrédients traditionnellement utilisés en cuisine.
Une réussite
Obtenir ce label était particulièrement significatif pour notre chef, Jérémy Gacon : « Ce label met en avant notre savoir-faire et notre volonté d'amélioration continue. Lorsque les résident·e·s de l'EMS, les bénéficiaires, les enfants du CVE Silasol, nos visiteurs et le personnel apprécient nos repas, cela me rend heureux ! ».
« La cuisine joue un rôle fondamental dans le bien-être des résidents. Ce label est une belle réussite car il atteste de la qualité des plats servis à Silo! Nous ne pouvons que féliciter Jérémy, Nicolas et leur équipe pour leur dévouement et leur passion, » souligne Jean-François Pasche, Directeur de la Fondation Silo.
370 repas par jour
Cuisiner plus de 370 repas par jour en collectivité, tout en respectant les exigences, n'est pas une tâche aisée et requiert une organisation rigoureuse. Non seulement tous les plats doivent être servis à temps, mais il faut tenir compte des allergies ou des préférences alimentaires. De plus, en EMS, les mets sont adaptés pour certains résidents, par exemple sous forme de « manger-main » ou « texture modifiée ». Il est crucial de s'adapter aux capacités des résidents et leur permettre d’avoir du plaisir à manger !
Le label "Fait Maison" permet quelques exceptions. « À Silo, certaines préparations laitières ou à base d'œufs ne sont pas systématiquement préparées sur place », explique Laetitia Wagnières, Responsable hôtelière. « Cela se reflète sur les menus en toute transparence, conformément aux exigences du label».
14.03.2025
